Veganer Karotten Kuchen
Zutaten:
- 200g Mehl
- 180g Zucker
- 1-2 Packerl Vanillezucker
- 1 TL Natron
- 1TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 75gr geriebene Karotten
- 200g Soja-Jogurt-Natur
- 100ml Öl
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Eine Kuchenform(24cm) oder eine Brobackform gut einfetten (mit Öl od Magarine).
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
In einer großen Schüssel die Karotten, das Jogurt und das Öl gut miteinander vermengen. Die trockenen Zutaten in 3 Schritten zu dem Karottengemisch hinzufügen, dabei alles vorsichtig verrühren, nur so lange, bis die Zutaten vermischt sind (nicht mit dem Handmixer). In die Kuchenform füllen, glatt streichen und bei 180° ca. 40-50min backen.
(ein Zahnstocher in die Mitte hineingesteckt sollte sauber wieder herauskommen).
Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen oder mit einer Zitronenglasur überziehen: 100gr Staubzucker mit 3 EL Zitronensaft und 1EL heißem Wasser vermischen und über den Kuchen geben.
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