Bratkartoffel mit Currygemüse

Ein super schnelles, einfaches Essen, was ich sehr gerne koche, sind Bratkartoffeln mit Gemüse;

Hier das Rezept dazu: 

Ihr braucht: 

Für 2 Personen

- ca 6-8 kleine Kartoffeln

- 1/2 Brokkoli

- 1/2 Zuchini 

- 4 Champigons

- 1 kleinere Frühlingszwiebel 

- 1Pkg Hafer- oder Reiscuisine oder Kokosmilch

- 1 TL Curry

- 1/2 TL Curcuma

- 1/2 Tasse Wasser

- etwas Kokosöl zum anbraten

- Schnittlauch, am besten frisch aus dem Garten

1. Die Kartoffeln schälen, aufstellen und köcheln lassen. Dann das Gemüse kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, dann die Hafer/Reis/Kokoscuisine und Wasser zugeben. Die Gewürze einrühren und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

2. Testen ob die Kartoffeln durch sind, dann eine weitere Pfanne mit Kokosöl vorbereiten und die Kartoffeln darin anbraten. Schnittlauch und etwas Salz zugeben und FERTIG ;)