Kürbis gebacken mit selbstgemachten Kartoffel-Gnocchi und Paprika Gemüse

mhhh.. dieser Herbst, diese Farben :) Das orange des Kürbis' kann mit dem der Blätter glatt um die Wette strahlen. So schönes Wetter bis in den späten November hinein hatten wir schon lange nicht mehr, ich freue mich jeden Tag aufs neue, wenn ich den Sonnenaufgang sehe und Vitamin D tanken kann. Passend zum Herbst hat meine Mama ein neues, superleckeres (natürlich veganes, was denn sonst ;P) Gericht kreiert. Ich darfs euch heute vorstellen:

Gebackener Hokkaido mit selbstgemachten Kartoffel-Gnocchi und Paprika-Gemüse 

(nebenbei bemerkt - JA, der Titel hat's in sich ;P)

aber ist alles viel leichter nachzukochen als es klingt, ich versprechs ;)

Ihr braucht (für ca. 4 Pers):

(zuerst einmal ein Foto, damit es euch anregt ;P)

• 1 Hokkaido Kürbis, MIT Schale, in ca. 1,5 cm dicken Scheiben geschnitten
• 1/2 Dose Kokosmilch
• 1 Hand voll Cashew Kerne
• 2 Paprika, rot u gelb, klein geschnitten
• 1/2 kleinere Stange Lauch, geschnitten
• 1 Karotte, klein geschnitten
• 2 TL Paprikapulver
• 1 Prise Salz/Pfeffer
• 1/2 TL Cumin
• 1/2 TL Asafoetida oder Knoblauch - geht natürlich auch frisch
• etwas Kokosöl

für die Gnocchi:

• 500gr. Kartoffeln
• 175 gr Mehl
• Salz, Pfeffer

Und so geht's: 

1.) Die Kartoffeln aufstellen und kochen. Backrohr vorheizen auf 180° und den geschnittenen Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Sobald der Ofen warm ist, rein damit ;) Zuerst 10min normal backen, dann auf Ober/Unterhitze oder Grillfunktion ca. 5-10 min backen, bis er lecker aussieht ;) 

2.) Nebenbei das kleingschnittene Gemüse mit etwas Kokosöl im Wok schwenken, bis es etwas Farbe hat, die Cashews zum Schluss zugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und ein wenig Wasser aufgießen, das Paprikapulver/ Cumin und Asafoetida einrühren und mit Salz/Pfeffer/ abschmecken.

3.) Für die Gnocchi:
Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel füllen. Dann die Kartoffel stampfen oder mit einer Gabel zerdrücken; Mit Salz und Pfeffer würzen - die Masse kurz abkühlen lassen, anschließend das mehl nach und nach zugeben und mit den Händen aus der Mischung einen gleichmäßigen Teig kneten.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit die Arbeitsfläche ein wenig mit Mehl bestäuben. Den Teig in drei Schlangen rollen, und von dieser ca. 1cm dicke Scheibchen abschneiden und mit einer Gabel auf jedes Scheibchen das typische Muster "eindrücken".
Die Gnocchi ins Salzwasser geben und kochen, sobald sie oben schwimmen sind sie fertig!

Auf einem Teller den Kürbis mit den Gnocchi anrichten, einen Schöpfer Gemüse & Sauce dazu - fertig! 

Lasst es euch schmecken :))