Tomaten-Gemüse-Pfanne mit rotem Quinoa und Avocado

Tomaten-Gemüse-Pfanne mit rotem Quinoa und Avocado

Zutaten

• 1 Tasse rotes Quinoa
• 1/2 Zucchini
• 1/3 Melanzani
• 1 Tomate
• 1/2 Paprika
• 1/3 geräucherter Tofu
• 1/2 Pkg. Tomatensauce
• ein paar Cashewkerne
• Kokosöl
• 1/2 Avocado
• Basilikum
• Oregano
• Salz

Das Quinoa nach Anleitung kochen.

Währenddessen die Zucchini, die Melanzani, Tomate, Paprika, Tofu klein schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten. Die Cashewkerne zugeben und mit anbraten. Mit Tomatensauce ablöschen , das Basilikum, Oregano und Salz zugeben und kurz köcheln lassen. Die Gemüsesauce auf einem Suppenteller anrichten, das Quinoa darauf geben und mit Avocado Stückchen und Basilikum Blättern verzieren.